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【生鮮技巧】常規蔬果簡包裝的加工方法和技巧!

果蔬加工主要有兩個問題:一是新鮮,二是干凈。果蔬菜種類繁多,就必須掌握好一些基本的加工方法和技巧。下面小編為大家整理了一些日常超市必上的菜品的加工處理方法。

1、水果類:

楊桃:以M2托盤盛裝二顆楊桃,用保鮮膜包裝,磅重標價后,置于冷藏柜中銷售。

香蕉:加工追熱,切成4-6根為一小串,切去每一小串莖頭,置于托盤上,用保鮮膜包裝,或用膠帶捆扎中間部位銷售。

檸檬:擦拭表皮,按顆粒大小分級,以M2托盤盛裝4-6個,以保鮮膜包裝,磅重后,置于冷藏柜上銷售。

葡萄柚:擦拭果皮,按顆粒大小分級,以M5托盤盛裝4個或6個,以保鮮膜包裝,磅重后,置于冷藏柜上銷售。

香瓜:磅重后,將標價貼在膠帶上,熟度高者置于冷藏柜上,熟度低者于常溫柜或平臺上銷售。

蕃石榴:依顆粒大小分成二級,大者以M2托盤裝二個,小者以M3托盤裝四個,保鮮膜包裝,置于冷藏柜上銷售。

棗子:擦拭果粒,依大小分級,以M2托盤盛裝,排列整齊,蒂部朝下,尾部朝上,磅重后于冷藏柜上銷售。

泰國芭樂:直接標價于所包的白色網袋上,或用保鮮膜后銷售 小番茄 洗去表皮之污泥,瀝干,用保鮮膜包裝后銷售。

蓮務:依色澤及大小分級,同等級者以M11裝6個,用保鮮膜包裝后于冷藏柜上銷售。

荔枝、龍眼:剪去落果之枝及不良果粒,取600公克左右整修,使上部平齊,用網袋套裝捆扎后于冷藏柜上銷售。

柳丁:擦凈表皮,注明公斤單價,由顧客自行裝袋或以M2托盤盛裝四個,底部朝上銷售。

梨:分級標準用A代表,5A代表每粒5臺兩…,用保鮮膜包裝后置于冷藏柜上銷售。

西瓜:擦拭表皮,置于常溫平臺上銷售,若為無子西瓜,則切成二半或四片,若為大西瓜,則以每一片包裝,用保鮮膜。

葡萄:剪去不良顆粒,以M5托盤盛裝,以保鮮膜包裝,磅重后,置于冷藏柜上銷售。

洋香瓜:擦拭表皮,用膠袋捆扎中間部位,或以網袋裝1公斤后置于冷藏柜上銷售。

李:去除害蟲等,用M3托盤盛裝約400公克并排列整齊,用保鮮膜包裝后于冷藏柜。

奇異果:原料分級后,以H32-1塑膠盒套裝二個并束口,或將整盒置于展示柜上,由顧客自行選購,掛POP,注明價格。

櫻桃:開箱后去除不良果實,以便當式之塑膠盒盛裝100-200公克并封口,標價后置于開放式冷藏柜上銷售。

1、蔬菜類:

小白菜(白菜):去除枯黃葉、老化葉等后,分別稱250-300公克,以A2塑膠袋套裝并束口或以膠帶捆扎已稱量小白菜中間。

青江采:去除老化、枯黃之葉并削去莖較老化部分,分別稱250-300公克,以A2塑膠袋套裝并束口,置于冷藏柜中銷售。

空心菜(蓊菜):去除根部以組織老化部分,以土洗去泥土后,分別稱250-300公克,以A2塑膠袋套裝并束口,置于冷藏柜。

芹菜:清洗根部及莖部泥土,去除折斷之莖,分別稱250-300公克,去除葉片者以150公克稱重于冷藏柜。

筒萵 :取出枯黃葉及泥土(勿用水),分別稱250-300公克,以A1塑膠袋套裝并束口,置于冷藏柜中銷售。

格蘭菜(芥蘭菜):切除老化莖部,稱250-300公克并排列整齊,以A2塑膠袋套裝并束口與冷藏柜中銷售。

甘蔗菜:去除老化葉,稱250-300公克并排列整齊,以塑膠袋捆扎后置于冷藏柜中銷售。

巴西里(美國香菜):去除枯黃葉,稱50公克并使基部整齊,用膠袋捆扎,標價后置于冷藏柜中銷售。

結球萵苣:除去外葉,以保鮮膜直接包裝后置于冷藏柜中銷售。

碗苗:去除老化葉,稱150-200公克,以A2塑膠袋套裝束口。

甘藍菜:切除突出之莖部及外葉,以保險直接包裝,體積較大者可用刀對切,標價后置于冷藏柜中銷售。

九層塔:去除有病斑及破損之葉,以100公克為裝盒量,裝入M2號托盤中,以保鮮膜直接包裝于冷藏柜中銷售。

大白菜(包心菜):切除突出之莖部以及綠色外葉,以保鮮膜直接包裝,體積較大者用刀對切后與冷藏柜中銷售。

香菜:以水清洗根、莖、葉之污泥及去除枯黃葉,以100公克為裝盒量,裝入M2號托盤中,以保鮮膜包裝銷售。

油菜:以水清洗泥土,去根及老化葉等,分別稱250-300公克并排列整齊,以A2塑膠袋套裝并束口,調整成扁平狀銷售。

大蒜:去除根及枯黃葉,以濕布擦去未洗凈之污泥,稱250-300公克,用A3塑膠袋包裝,價格較高則稱150公克。

菜頭:將原料浸入水中,以絲瓜布洗去污泥,整修后置于冷藏柜中銷售。

青蔥:切去根部,但不要切到蔥白部分,留綠色莖葉約5公分長,以A4塑膠袋裝4-5根。

胡蘿卜:將原料放入水中,以絲瓜布洗去污泥并整修,用保鮮膜直接包裝,置于冷藏柜銷售。

洋蔥:以手去除將脫落之外膜,按顆粒大小分級,用A5塑膠袋裝填,450-500公克/包。

馬鈴薯:將原料放入水中,以絲瓜布洗去污泥后按顆粒大小分級,以A5塑膠袋包裝或用M2托盤裝盒后置于冷藏柜中銷售。

韭菜: 去除枯黃葉,稱250-300公克,并使基部整齊,以A3塑膠袋套裝并束口,標價后,置于冷藏柜中銷售。

竹筍: 削去老化部分,以濕布擦去污泥并根據大小以A2或M5盤裝之,大者一支,小者三支。

綠豆芽:以托盤裝240-290公克,再放入10公克韭菜當配料,用保鮮膜包裝之,標價后,置于開放式冷藏柜中銷售。

茭白筍:原料帶殼者,以到直劃表殼,深淺適當,筍尖略帶綠殼并去除老化筍頭(A3塑膠袋)。

連藕:放入水槽中浸水并去除泥土、瀝干,置于M7托盤中用保鮮膜包裝銷售。

蘆筍:擦去污泥,按大小分級,稱250-300公克,用膠袋或保鮮膜包裝后置于冷藏柜銷售。

姜: 洗之并瀝干,以M2托盤裝上兩支嫩姜并用保鮮膜包裝后置于冷藏柜中銷售。

黃豆芽: 以托盤裝250-300公克之原料,用保鮮膜包裝,標價后,置于冷藏柜中銷售。

蕃薯:刷去泥土后瀝干,按大小分級,以網袋包裝,或以托盤裝2-3顆,用保鮮膜包裝,置于冷藏柜中銷售。

芋頭:削去頭部較尖及干枯部分,去除棕毛及發根,以保鮮膜直接包裝一個,小芋頭則以M3托盤裝約6個,用保鮮膜。

小黃瓜:按其長度分級,將長度相同者以M2托盤按同一彎曲方向裝盒,重量約在300-500公克,或用保鮮膜包裝。

菜花: 切去花梗,或留3-4片心葉,以保鮮膜直接包裝后置于冷藏柜中銷售。

苦瓜: 以保鮮膜直接包裝一條,磅稱標價后,置于開放式冷藏柜中銷售。

青花菜: 莖部留約5公分長,其余切去,以保鮮膜包裝后置于冷藏柜中銷售。

四季豆: 除去細小之豆夾,以250-300公克裝入A5塑膠袋內并排列整齊,或裝入M2托盤。

韭菜花: 切去少許莖部及老化部分,稱150公克,以A3塑膠袋套裝并束口,或將膠袋將距摘除之1/3處捆扎后銷售。

皇帝豆: 原料剝殼,去殼留仁,以M2托盤裝150公克之量,以保鮮膜包裝,標價后,置于開放式冷藏柜中銷售。

毛豆: 除去果梗,留豆夾,以M2托盤裝150公克之量,以保鮮膜包裝或以綠色網袋包裝并束口,于冷藏柜中銷售。

青椒: 擦去污泥,小者以三顆,大者以二顆裝入A5塑膠袋并束口,或裝如托盤。

毛豆仁: 去除原料中之殘豆及未成熟果實,以M2托盤裝150公克,以保鮮膜包裝后銷售。

辣椒:擦去污泥,按顏色分級,以50公克為一單位分別稱重,以M1托盤裝之,排列整齊。

玉米:切去花梗,使1/4玉米頭現出,去除病蟲,以二根為一單位用保鮮膜包裝后銷售。

茄子:將害蟲、腐敗原料除去,按大小分級,裝入A3塑膠袋中并束口后于冷藏柜中。

玉米粒:將粗片削下,用電扇吹削好之原料,以M2托盤裝150公克之量,用保鮮膜包裝后置于冷藏柜中銷售。

香菇:刷去菌柄,按大小分三級,以200公克為一單位,分別稱重,以6號塑膠盒裝之,用保鮮膜包裝。

洋菇:去除開花、菇柄變黑者,按菌傘大小分級,以150公克分別稱重,以M3托盤、保鮮膜包裝后于冷藏柜中銷售。

木瓜:擦拭表皮,磅重后將標價貼于果體上或先用膠帶捆扎果實中間部位,再將標價貼在膠帶上。

金絲菇:刷去菇柄上之污物,以120-150公克稱重,以M5托盤、保鮮膜包裝后于冷藏柜銷售 鳳梨以膠帶捆扎中間部位,磅重后,將標價貼在膠帶上,頭朝上,尾朝下。

草菇:削去菇柄中之污物,以150公克分別稱重,以M3托盤、保鮮膜包裝后于冷藏柜銷售。

 

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